সিন্ধি বিরিয়ানী

“সিন্ধি বিরিয়ানী” পাকিস্তানের করাচি ও হায়দ্রাবাদের স্বনামধন্য একটি খাবার। এই খাবারটির জন্যই করাচি ও হায়দ্রাবাদ শহর দুটি বিশেষ পরিচিত। ঢাকার বিভিন্ন হায়দ্রাবাদী রেষ্টুরেন্টে এই খাবারটি পাওয়া যায়। এছাড়া চাইলে আপনি বাড়িতেও তৈরি করতে পারেন এই খাবারটি।

 

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• পোলাওর চাল বা বাসমতী চাল ৫০০ গ্রাম
• ঘি আধা কাপ
• তেল আধা কাপ
• মুরগির স্টক তিন কাপ
• মুরগির মাংস (মাঝারি আকারের টুকরা) এক কেজি
• পেঁয়াজ বাটা দুই টেবিল-চামচ
• আনারসের রস (হালকা হলুদ রং দিয়ে জ্বাল দেওয়া) এক কাপ
• আদা বাটা দুই টেবিল-চামচ
• রসুন বাটা এক টেবিল-চামচ
• বেরেস্তা পৌনে এক কাপ
• কাঁচা মরিচ সাত-আটটি
• তেজপাতা তিন-চারটি
• দারুচিনি ছয়-সাত টুকরা
• এলাচ চারটি
• স্টার অ্যানিস দুটি
• লবঙ্গ ছয়-সাতটি
• মরিচ গুঁড়া এক চা-চামচ
• বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
• মালাই আধা কাপ
• লবণ স্বাদমতো
• পেস্তা বাদাম
• কিশমিশ
• কাজু আধা কাপ
• মাওয়া গুঁড়া আধা কাপ
• টকদই আধা কাপ
• টমেটোর সস তিন টেবিল-চামচ

প্রস্তুত প্রণালী:

• চাল আধা সিদ্ধ করে মাড় ঝরাতে হবে।
• আদা-রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়া, বাদাম বাটা, লবণ, অর্ধেকটা গরম মসলা ও তেজপাতা দিয়ে মাংস মাখিয়ে দুই ঘণ্টা রাখতে হবে।
• তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে তাতে মসলা থেকে মাংস উঠিয়ে ওই মসলা দিয়ে কষাতে হবে।
• তারপর দই ও মাংস দিয়ে কষাতে হবে ও এক কাপ গরম পানি দিতে হবে।
• ঝোল কমে এলে টমেটোর সস দিয়ে ভুনা ভুনা করে লবণ চেখে নামাতে হবে।
• ঘি গরম করে পেস্তা বাদাম, কিশমিশ, কাজু ভেজে ওঠাতে হবে এবং ওই ঘি দিয়ে আধা সিদ্ধ চাল মেখে রাখতে হবে।
• হাঁড়িতে প্রথমে কিছু চাল, কিছু বেরেস্তা, কিছু মাওয়া আবার কিছু চাল, রান্না মাংস, কিছু কাজু, পেস্তা, বাদাম, কিশমিশ, মাওয়া, চাল, মাংস এভাবে দিতে হবে।
• এরপর আনারসের রস, কেওড়া, মালাই, কাজুবাদাম, কিশমিশ দিয়ে ৩০-৩৫ মিনিট দমে রাখতে হবে।