চিকেন শর্মা

“চিকেন শর্মা” নামটি এক হলেও পৃথিবীর বিভিন্ন দেশে এর রেসিপি বিভিন্ন ধরনের। ঢাকার প্রায় সকল ফাস্ট ফুড শপ ও রেষ্টুরেন্টে সুস্বাদু এই খাবারটি পাওয়া যায়। তবে দোকান ভেদে এর তৈরির ধরন ও স্বাদ ভিন্ন ভিন্ন হয়ে থাকে। আপনি চাইলে বাড়িতেও তৈরি করতে পারেন এই খাবারটি। তবে এর প্রস্তুত প্রণালী কয়েক ভাগে বিভক্ত।

প্রয়োজনীয় উপকরণ: (ভেতরের পুরের জন্য)

• আধা কেজি মুরগীর মাংস ছোট ছোট এলোমেলো করে কাটা (কিমা), ১ কাপ দই, ১/৪ কাপ ভিনেগার, রসুন বাটা ১ চা চামচ, ধনিয়া দেড় চা চামচ, আধা চা চামচ লবণ, এলাচি ২টি, দারচিনি ৩/৪টি, লেবু ১টি, পেয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, মরিচ ৩-৪টা, সব উপকরণ একত্রে মিশিয়ে ঢেকে ফ্রিজে ৮ ঘন্টা রেখে দিন।

প্রয়োজনীয় উপকরণ: (রুটি বানানোর জন্য)

• ইস্ট ৩ চা চামচ, ১/২ কাপ গরম পানি, ৩ কাপ ময়দা, লবণ ১/৪ চা চামচ, ১/২ চা চামচ চিনি, ১ কাপ কুসুম গরম পানি, ইস্ট ১/২ কাপ পানিতে মিশিয়ে এতে চিনি দিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন। একটি গামলায় ময়দা ও লবন মিশিয়ে এতে ইস্ট ও পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন। ভালোভাবে ময়ান দিন। ঘন্টাখানেক অথবা ফুলে দ্বিগুন হয়া পর্যন্ত উষ্ণ স্থানে রেখে দিন।

প্রস্তুত প্রণালী: (ভেতরের পুর)

• সসপ্যানে অল্প তেল দিয়ে এতে পেয়াজ কুঁচি ছাড়ুন। পেয়াজ ভাজা হলে মিশ্রণটি দিয়ে রান্না করে নিন। শসা কুচি করুন পরিমাণমত। স্বাদ অনুসারে পরিমানমতো টমেটো সস ও মেয়নেজ, শসাকুচি আর মাংস কিমার সাথে মিলিয়ে পুর তৈরি করে নিন।

প্রস্তুত প্রণালী: (রুটি)

• রুটি বেলে তাওয়ায় সেকে নিন। সেঁকার সময় ঢেকে দিবেন।

প্রস্তুত প্রণালী (শর্মা)

• রুটির উপর পুর বিছিয়ে দিন।
• রোল বানিয়ে পরিবেশন করুন।
• ফয়েল পেপার দিয়ে মুড়িয়ে দিন।
• মাঝখানে দুই ভাগ করে কেটে দিতে পারেন দেখতে সুন্দর লাগবে।