রসগোল্লা

রসগোল্লার প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• রসগোল্লার ছানা পরিমাণমতো
• চিনি দেড় কাপ
• পানি ছয় কাপ
• ময়দা দুই চা চামচ
• চিনি দুই চা চামচ
• এলাচ গুঁড়া পৌনে এক চা চামচ
• গোলাপজল এক-দুই চা চামচ
  
   

ছানা তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• গরুর দুধ আধা কেজি।

ছানার প্রস্তুত প্রণালি:

দুধ চুলায় দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। ফুটে উঠলে চুলা থেকে নামিয়ে কিছুক্ষণ পর ছানার পানি অথবা টক দই দিয়ে ছানা বানাতে হবে, যতক্ষণ দুধ ও ছানা আলাদা হয়ে সবুজ আভা দেখা না যায়। কিছুক্ষণ পর ছানা ভালো করে ধুয়ে পাতলা কাপড়ে টাঙিয়ে রাখতে হবে। ছানার পানি ঝরে গেলে পছন্দমতো মিষ্টি ও সন্দেশ বানানো যায়।

রসগোল্লা প্রস্তুত প্রণালী: 

• রসগোল্লার ছানা তৈরি করে বাতাসে ছয়-সাত ঘণ্টা ছড়িয়ে রাখুন।
• চিনির সঙ্গে পানি দিয়ে চুলায় দিন। ফুটে ওঠার পর সিরার ওপর থেকে ময়লা তুলে ফেলুন। চুলার আঁচ কমিয়ে রাখুন।
• ছানা হাতের তালু দিয়ে মথে নিন। ময়দা, দুই চা চামচ চিনি ও এলাচ গুঁড়া দিয়ে ছানা মথুন। ছানা ২০-২৪ ভাগ করে গোল করে রাখুন।
• সব ছানার বল একবারে চুলার ওপর সিরায় ছাড়ুন। আঁচ বাড়িয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর রসগোল্লা সিরার ওপর ভেসে উঠবে। বড় চামচ বা হাতা দিয়ে রসগোল্লা সিরায় ডুবিয়ে হাঁড়ি ঢেকে দিন।
• ২০-২৫ মিনিট পর বাটিতে পানি নিয়ে একটি রসগোল্লা ছাড়ুন। পানিতে রসগোল্লা ডুবে গেলে এবং আকার ঠিক থাকলে চুলা থেকে নামিয়ে এক কাপ পানি ছিটিয়ে দিয়ে খোলা রাখুন।
• ঠান্ডা হলে সিরাসহ রসগোল্লা একটি বড় বোলে ঢালুন। এক-দুই চা চামচ গোলাপজল দিন। সাত-আট ঘণ্টা পর রসগোল্লা পরিবেশন করুন। ২০-২৪ পরিবেশন। কিশোরদের জন্য ১০-১২ পরিবেশন।