জুজে কাবাব

এটি একটি ইরানি খাবার।

 

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• মুরগীর মাংসের বুকের অংশ (ব্রেস্ট পিস) - ১ কেজি (চৌক চুকরো করে কাটা)
• পেঁয়াজ - ১টি
• লেবুর রস - ৪ টেবিল চামচ
• লবণ - স্বাদ অনুযায়ী
• সর্ষেবাটা- ১ চা চামচ
• গোলমরিচ গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• জিরে গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• জাফরান - ১ চুটকি
• গরম পানি - ১ টেবিল চামচ
• অলিভ অয়েল - ৪ টেবিলচামচ
• স্কিউয়ার (মাংস গাঁথার শিখ)

 

প্রস্তুত প্রণালী:

• পেঁয়াজ ও গোলমরিচ মিক্সিতে দিয়ে ভাল করে বেটে নিন।
• গরম পানিতে জাফরান ভিজিয়ে নিন ৫ মিনিট
• ভাল করে মাংসের টুকরোগুলি ধুয়ে একটি পেপার টাওয়ালে রেখে শুকিয়ে নিন।
• একটা পাত্রে গুঁড়ো মশলাগুলি, লেবুর রস, লবণ, পেঁয়াজ, ভেজানো জাফরান ভাল করে মিশিয়ে নিন। এবার মাংসের টুকরোগুলি দিয়ে ভাল করে ম্যারিনেট করুন।
• ম্যারিনেট করা মাংস ৮ থেকে ৯ ঘন্টা ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন।
• ৯ ঘন্টা পরে ম্যারিনেট করা মাংস বের করে নিন।
• স্কিউয়ারে গেঁথে নিন।
• মাংসের গায়ে ভাল করে তেল লাগিয়ে ২০ মিনিট মতো গ্রিলারে গ্রিল করে নিন।
• তৈরি জুজে কাবাব। মেয়ো পুদিনা সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন। মেয়ো পুদিনা সসের জন্য একটি বাটিতে ৪ টেবিল চামচ মেয়োনিজ নিন। তাতে ১/৪ চামচ পুদিনা চাটনি দিন। ১ চামচ দই দিন। ভাল করে মিশিয়ে নিন। এতে পুদিনা পাতা সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

গুরুত্বপূর্ণ তথ্য:

• পেঁয়াজ বাটা যখন মাংসে দেবেন তার আগে পেঁয়াজের অতিরিক্ত রস ছেঁকে নেবেন।
• ম্যারিনেট করার সময় খেয়াল রাখবেন সব টুকরোগুলিতে যাতে সমানভাবে মশলাটা লাগে।
• ম্যারিনেট করা মাংস সবসময় ফ্রিজে ঢাকা দিয়ে রাখবেন, নয়তো ফ্রিজে মাংসের গন্ধ ছড়িয়ে যাবে।
• স্কিউয়ারে যখন গাঁথবেন, একটা মাংসের টুকরো, একটা আধা ফালি করা পেঁয়াজ, আবার এক টুকরো মাংস, টমেটোর চৌক করে কাটা একটি টুকরো, আবার মাংসের টুকরো এভাবে গাঁথুন। দেখতে বেশি ভাল লাগবে।
• গ্রিল করার সময় ৫ মিনিট বাদে বাদে হাল্কা তেল ছড়িয়ে দেবেন মাংসের উপরে।
• আপনার যদি গ্রিল না থেকে তাহলে গ্যাসে ননস্টিক তাওয়া রেখেও করতে পারে।