মাঠা-মাখন

এটি দুগ্ধজাত একটি সুস্বাদু খাবার। পুরনো ঢাকার তৈরী মাঠা-মাখন সুস্বাদু হওয়ার কারনে এর চাহিদা এখন ঢাকার অন্যান্য প্রান্তে ছড়িয়ে পড়েছে। এখনও পুরনো ঢাকায় সকালের দিকে গেলে মাঠা-মাখন বিক্রি করতে দেখা যায় । আর রমজানে ইফতারির আগে মাঠার দোকানের সামনে লম্বা লাইন লেগে যায়। চাইলে যে কেউ বাড়িতে মাঠা-মাখন তৈরি করতে পারেন। এসিডিটি দূর করতে টনিকের মতো কাজ করে যদি এর সাথে সামান্য গোলমরিচ গুঁড়া যোগ করেন।

 

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• দুধ পরিমাণমতো
• লবণ পরিমাণমতো
• লেবু পরিমাণমতো

 

প্রস্তুত প্রণালী:

• পরিমাণমতো দুধ জ্বাল দিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে।
• তারপর একটি পাত্রে দইয়ের মতো পাততে হবে।
• দই বানানো হয়ে গেলে ওই দই বড় পাত্রে নিয়ে চরকা দিয়ে টানতে হবে।
• চরকায় টানার ফলে মাখন আলাদা হয়ে ওপরে জমাট হয়ে ভেসে থাকবে।
• আর নিচে থাকবে মাঠা।
• এবার মাঠা-মাখন আলাদা করে লবণ ও লেবু পরিমাণমতো মিশিয়ে পরিবেশন করুন।